冬天炖菜讲究食材暖身又管饱，像萝卜白菜炖排骨、羊肉土豆烧豆腐、鸡肉玉米炖菌菇这些最常见。先放肉块焯水去腥，再下根茎类蔬菜慢慢炖，撒把香菜提味。现在人爱喝汤，得用砂锅小火煨两小时，汤色奶白才够味。

为啥选这些菜？萝卜白菜价格亲民，每斤才3块5，炖出来能管饱全家。羊肉热量高但御寒效果好，北方调查显示78%家庭冬季炖羊肉。鸡肉蛋白质丰富，超市促销时买整只鸡省一半钱。菌菇类维生素多，像香菇、杏鲍菇每斤8块，炖着吃比炒着吃更入味。砂锅保温性强，实验证明能比普通锅多存热气15分钟。现在年轻人流行加红枣枸杞，但别放太多，三颗枣配五钱枸杞最合适。炖菜得看火候，大火烧开转小火，像熬中药似的慢慢来，肉才不柴菜不烂。