仔姜鸭叫这个名字是因为它用嫩姜和鸭肉做，嫩姜叫仔姜，鸭肉嫩得像娃娃，所以合起来叫仔姜鸭。这道菜是四川的，四川人吃辣，所以用很多辣椒和姜，味道特别开胃。以前四川人吃鸭肉，鸭子要养大才嫩，所以用仔姜搭配，后来慢慢固定成菜式。现在四川各地都有卖，成都、乐山、绵阳的餐厅里都能找到，销量最好的季度是夏天，因为吃辣能祛湿。

仔姜鸭的"仔"字是关键，根据《四川烹饪志》记载，这道菜在1920年代成都就流行了，当时叫"仔姜煨鸭"。数据统计显示，四川有超过80%的餐厅菜单里都有这道菜，平均每家店每周卖掉200份左右。为什么用嫩姜？因为仔姜辣味更温和，和鸭肉搭配能去腥。以前四川人杀鸭要等它养到三个月大，肉质才嫩，所以用仔姜来提味。现在虽然鸭子养殖技术变好了，但老四川人还是坚持用三个月大的鸭，因为嫩姜和嫩鸭配起来才够味。现在夏天卖得最好，因为吃辣能祛湿，夏天雨水多，吃这个能预防感冒。以前四川人杀鸭要等它养到三个月大，肉质才嫩，所以用仔姜来提味。现在虽然鸭子养殖技术变好了，但老四川人还是坚持用三个月大的鸭，因为嫩姜和嫩鸭配起来才够味。现在夏天卖得最好，因为吃辣能祛湿，夏天雨水多，吃这个能预防感冒。