葡萄酒变浑浊主要有三方面原因。首先是酒石酸结晶，冷酒析出晶体像冰糖渣子沉底；其次是微生物污染，比如醋酸菌把酒变成醋，产生絮状物；是氧化反应，酒液接触空气变浑浊发黄。这三样东西碰上就会让酒变浑。

酒石酸结晶是因为酒里含的酒石酸遇到低温就结晶，像冰块一样沉在瓶底。根据2018年法国葡萄酒协会统计，12%的浑浊案例跟这个有关。微生物污染更麻烦，像醋酸菌在温度20度以上就会活跃，把酒里的乙醇转化成乙酸，产生白色絮状物。有个研究说，2019年德国有8%的浑浊酒是微生物闹的。氧化反应更常见，开瓶后接触空气超过2小时，酚类物质氧化就会变浑，像红葡萄酒放久了就会发暗。这三样东西碰上就会让酒变浑。