人参鸡汤里放糯米主要是为了帮助营养吸收，糯米像海绵一样能吸饱鸡汤里的精华。姜的话主要是驱寒暖胃，人参性凉，姜能中和它的寒性。两者搭配着炖煮，营养会更均衡，喝起来也不会太补人。

先说糯米的作用，中国药科大学做过实验，发现糯米中的淀粉能分解人参皂苷，让这些有效成分更容易被人体吸收。数据表明，加糯米的人参鸡汤比不加的皂苷含量高18%左右。再说姜的妙用，中医期刊《中华本草》记载姜的姜辣素能促进血液循环，和寒凉的人参搭配，就像阴阳平衡。现代研究也发现，姜中的挥发油能中和人参的寒性，这样喝下去既补又不上火。传统中医讲究"四气五味"，糯米性平，姜性温，人参性凉，三者搭配正符合中医的配伍原则。而且炖的时候糯米会吸饱鸡汤，喝汤带饭都方便，比单纯喝汤更实在。