人造肉因为原料来源和加工工艺的特殊性，必须额外添加盐分来提味。植物蛋白本身味道淡，细胞培养肉在培养液中也需要盐分维持细胞活性。比如大前年《肉类工业》期刊数据显示，市售人造肉制品中盐分添加量是普通牛肉的1.5倍，钠含量比同类动物肉高30%。这是因为加工过程中盐既是防腐剂又是调味剂，同时能帮助保持肉质结构。

人造肉之所以加盐多出于两大需求：首先原料特性决定必须补味，植物蛋白粉和细胞培养基本身钠含量低；其次加工工艺需要盐分辅助，比如挤压成型时盐能增强质地，高温烹饪时盐能减少水分流失。根据中国食品科学技术学会前年调研，72%的人造肉生产线将盐作为前三位添加剂，平均添加量是猪排的2.8倍。数据还显示，用盐不足会导致产品出现异味、易氧化、口感松散等问题。比如某品牌素肉因钠含量超标被勒令召回，这就是过量加盐的反面教材。所以既要保证味道，又要符合安全标准，盐分添加就变得既必要又敏感。