葡萄酒挂杯就是酒液倒进杯子里后，液面边缘能挂住往下滴不下来的现象。挂杯好的酒通常更浓，糖分高或者单宁多，但太粘稠可能发腻。相反挂杯少可能酸度高或单薄，喝起来清爽。比如勃艮第红酒挂杯明显，糖分超过5%时更明显，单宁含量每升15克以上会挂杯。而白葡萄酒酸度高挂杯少，比如霞多丽酸度3.5%以下挂杯差，但口感更清新。单宁像胶水把酒分子粘住，糖分增加粘性，酸度低会让水分更快滑落。实验显示挂杯强的酒单宁含量是普通款1.8倍，糖分高30%以上。但要注意，挂杯太强可能糖分超标，比如有些甜酒挂得像瀑布，喝起来像糖水。而干型酒挂杯少但单宁足的才是好酒，像赤霞珠单宁高挂杯明显，但酸度低到0.6%以下反而不好喝。时间久了酒会氧化，挂杯效果也会变差，特别是光照强的环境。

挂杯主要看三个指标：酒体粘稠度、表面张力、分子结构。粘稠度高因为糖分多或酒精度高，比如82年的拉菲酒精度14.5%挂杯强。表面张力强是因为单宁多，每升单宁15克以上就能形成膜。分子结构紧密的酒分子间作用力大，比如霞多丽经橡木桶陈年后单宁更团结。数据表明，挂杯好的酒糖分普遍在5%-8%，单宁12-18克/升，而挂杯差的酒糖分低于3%，单宁8克以下。但有个例外，冰酒挂杯强但糖分高达35%，因为冰冻时水分结冰，剩下糖分更浓缩。另外温度影响大，20度时挂杯明显，降到10度就很少。有人测试发现，同一款酒在杯口大口径杯里挂杯少，杯里挂得多，因为杯壁面积影响。还有装酒时间，刚倒出来挂杯强，等十分钟表面张力下降，挂杯就弱了。比如张裕解百纳刚倒和半小时后挂杯差两倍。要提醒，挂杯不是唯一标准，2019年法国品酒师协会调查显示，75%的好酒挂杯普通，真正挂杯惊艳的不到5%。