葡萄酒里出现白色沉淀物，主要是酒石酸结晶和蛋白质沉淀搞的鬼。这沉淀物看着像粉末或颗粒，喝起来没味道，倒掉也不心疼。有人觉得是变质，其实正常酒里都会有，关键看量多少和存放时间。

酒石酸结晶是葡萄酒里的天然成分，像葡萄皮里的果酸遇到低温就会结晶。法国农业部的数据显示，这种结晶占所有沉淀物的65%，而储存温度每降低5度，结晶概率增加3倍。比如冬季运输时温度骤降，酒里的酒石酸就会抱团成白点。蛋白质沉淀多发生在陈年酒里，像单宁和蛋白质结合后慢慢析出。有个实验发现，存放超过5年的红葡萄酒，蛋白质沉淀概率能达到40%。不过别慌，这种沉淀物用滤网一滤就掉，不影响喝。但要是沉淀物发黄或带霉味，那才真得换瓶了。