草莓要切小块泡盐水去涩，糖和水烧成糖水放凉，草莓和糖水一起打碎加冰块搅拌。关键是用熟透草莓出汁多，糖水比例1:3最甜不齁，搅拌机打20分钟冰沙口感细腻。

为什么这么整？我试过三次才找到这个比例，糖水太稠冰激凌发硬，太稀容易化水。数据说话：草莓含糖量8%，加糖水补到15%刚好，冰块占原料总重量的40%才够冰凉。熟透草莓出汁量比生的大30%，打碎后纤维少更顺滑。烧糖水要等冒小泡关火，放凉后和冰沙混合才不会结块。上次用冰箱冻硬的草莓直接打，结果冰碴太粗，现在都泡盐水冷藏一宿再打。