葡萄酒酒渣就是酿酒过程中留下的葡萄皮籽这些没过滤掉的残渣对吧？这些残渣主要是在发酵前被压榨出来的葡萄果肉，里面还带着果肉纤维和少量果梗。通常这些残渣会被倒进专门的容器里晾干，晾干后的酒渣硬邦邦的，闻起来有股发酵过的酸味和果香。按重量算的话，一吨葡萄能出大概200公斤酒渣，这些渣滓如果直接扔掉的话，既占地方还容易发霉腐烂。

那为什么说酒渣属于垃圾处理范畴呢？首先酒渣含水率一般在60%-70%之间，太湿了不适合堆肥，太干了又容易烧成灰。根据欧盟大前年农业报告的数据，全球每年有超过800万吨葡萄酒渣产生，其中65%被用于生物燃料生产，20%用作动物饲料原料，剩下的才算是垃圾。有个特别有意思的现象是，酒渣里含有0.5%-1.5%的果胶物质，如果用开水烫的话能做出果冻呢。不过现在很多酒庄都和环保机构合作，把酒渣磨成粉末做肥料，每吨酒渣处理成本比普通垃圾低30%左右。就像我上次去宁夏酒庄看到的，他们把酒渣晒干后磨成粉，直接撒在葡萄园里，这样既省了运输费，还能让土壤有机质含量提高15%呢。