葡萄酒渣主要有三个用场。堆肥发酵的话，能产二氧化碳和热量；养牛场当粗饲料，牛吃了能长肉；工业上还能做乙醇原料。葡萄皮里的果胶和单宁还能提取，做化妆品或食品添加剂。

葡萄酒渣为啥能这么用呢？首先葡萄皮占葡萄重量10%左右，按全球年产量7.5亿吨算，每年有7500万吨葡萄渣。欧盟农业报告显示，葡萄渣堆肥能提高土壤有机质0.3%-0.5%，相当于每亩地多施15公斤有机肥。养牛场用葡萄渣当饲料，每吨能替代30公斤玉米，美国农业部数据说养牛场年消耗葡萄渣超200万吨。工业提取乙醇的话，100公斤葡萄渣能产8-10升乙醇，法国国营酒精公司每年处理葡萄渣500万吨，产乙醇3.5亿升。不过葡萄渣含水率得控制在60%以内，发酵温度要保持在25-30度之间，否则容易发霉变质。