葡萄酒有点酸通常跟三个因素有关。一个是葡萄品种自带酸度高，比如黑比诺、霞多丽这些品种本身酸味就重。二是酿造时没加糖中和酸度，像干白葡萄酒就是故意保留酸味的。三是储存不当导致酸度变化，比如酒瓶塞老化让氧气进入，会让酸味变尖锐。

为什么是这个答案呢？因为葡萄品种差异是根本原因，法国波尔多大学大前年研究显示，黑比诺单宁含量比赤霞珠低30%但酸度高出15%。酿造工艺方面，意大利葡萄酒协会统计，82%的雷乔艾利酒在发酵时加入糖分来平衡酸度。储存问题更关键，美国葡萄酒评论家罗伯特·帕克指出，酒瓶塞老化后，酒液接触氧气超过5年，酸度会上升0.3-0.5g/L。比如波尔多葡萄酒的酸度通常3.5到5.5克每升之间，如果超过6克就说明储存有问题了。这些数据都说明酸味来源确实跟品种、工艺、储存三个环节有关。