葡萄酒的香气分两种：品种香和酿造香。品种香是葡萄自己带的，像赤霞珠有黑醋栗味，霞多丽有苹果香。酿造香是酿酒过程产生的，比如橡木桶带来香草味，酒泥接触产生酵母香。

为什么分这两种呢？因为葡萄品种不同自带香气，比如法国波尔多和勃艮第的赤霞珠口感差异大。数据说法国有4000多种葡萄品种，品种香占70%消费者认可度，酿造香占30%。比如勃艮第用新橡木桶，香味更浓，而波尔多用旧桶，更突出果香。陈酿时间越长，单宁和酸度变化，香气更复杂。比如2010年研究显示，陈年10年的酒，酿造香贡献度从30%升到50%。有人可能觉得橡木桶香太重，但数据显示85%的消费者认为适量橡木桶味能提升酒体平衡。