葡萄酒过滤一般要在发酵完成后进行具体操作。通常需要7到30天时间观察酒体沉淀情况再决定过滤。过滤过早会损失风味物质过滤过晚可能影响口感。比如红葡萄酒过滤时间比白葡萄酒长两倍左右。

过滤时间根据酒体浓淡不同和沉淀速度影响最终决定。因为红葡萄酒单宁颗粒较大需要更长时间沉淀所以过滤周期通常在15-30天。数据显示法国波尔多产区干红葡萄酒过滤多选20-25天而意大利巴罗洛地区因单宁厚重常延长至28天。白葡萄酒果香物质易挥发所以过滤多在7-14天完成。过滤后建议静置3-5天再开瓶醒酒让酒体更协调。比如勃艮第白葡萄酒过滤后醒酒时间比新世界产区多1-2天。