红葡萄酒比白葡萄酒放的时间长，像法国波尔多要放5到10年，意大利巴罗洛甚至要10到15年，但德国雷司令这种甜酒放3到5年就到巅峰期了。瓶装酒得存阴凉干燥处，醒酒时间也分情况，勃艮第红酒需要1到2小时，赤霞珠可能30分钟就够。

红葡萄酒的适饮期主要看品种和年份，法国波尔多协会数据显示，梅多克混酿在瓶中陈年5年后单宁会更柔顺，10年后果香会减少但泥土味更明显。意大利巴罗洛的 Nebbiolo品种需要10年以上才能让单宁完全溶解，就像2010年的巴罗洛在2015年喝口感最佳。德国雷司令的甜型酒因为糖分高，放3年后冰点降低，喝起来更清爽，但超过5年就会发苦。橡木桶陈酿的酒比不锈钢桶的放的时间长，因为木桶会持续吸收酒里的风味物质，比如法国罗纳河谷的西拉红酒在225升橡木桶里放8年，风味会更复杂。醒酒时间也很关键，勃艮第红酒需要1到2小时，赤霞珠可能30分钟就够，但像陈年酒庄的老年份可能需要更久，这时候醒酒器才能充分释放香气。德国葡萄酒协会统计，雷司令酒庄酒在3-5年达到适饮期时，其挥发性酸度会降低30%，喝起来更平衡。瓶储环境温度每升高5度，酒体成熟速度会加快1倍，所以存酒柜最好控制在12-15度之间。