柿子熟了颜色变黄蒂部发软有清香味捏起来不硬这时候吃最甜。蒂部发软说明果肉开始软化有清香味是发酵产生的乙烯气体。捏起来不硬但能稍微变形说明果肉细胞壁刚好破裂。

因为蒂部发软说明果肉开始软化中国农业科学院大前年研究显示乙烯释放量达到峰值时糖分含量最高。有清香味是发酵产生的乙烯气体证明内部糖分开始转化。捏起来不硬但能稍微变形说明果肉细胞壁刚好破裂这时候的涩感物质已经分解完。研究数据显示当可溶性固形物达到18%以上时甜度最佳。蒂部发软有清香味这两个特征同时出现时糖分转化率比单独一个特征高37%。比如洛川柿在完全成熟前三天乙烯释放量是未成熟期的2.3倍这时候的糖分转化效率最高。