红葡萄酒咋做的呢？首先摘下葡萄压成汁水，放点酵母让糖分变成酒精，发酵完再放橡木桶时间长一点，装瓶。压榨的时候要留点果肉增加单宁，发酵温度控制在20多度，橡木桶用新桶多放半年能变香。装瓶前还要过滤杂质，这样喝起来才顺口。

为啥是这个流程呢？因为葡萄皮里的花青素和单宁是红葡萄酒颜色的来源，压榨不彻底果肉残留多，单宁太重会发苦。数据表明压榨后果汁糖度要降到20度以下，发酵时间2-4周才能充分转化。橡木桶里的木单宁和香氛物质能提升酒体结构，新桶成本高但风味足，旧桶用半年成本省一半还能保留香气。装瓶前过滤能去除沉淀，不然喝起来会像喝浑汤。比如82年拉菲就是用新桶陈酿18个月才成经典，现在大部分酒庄都按这个标准来。