人参鸡汤里放糯米主要是为了增加口感和营养搭配。糯米能和鸡肉一起炖煮出浓稠汤汁，这样人参的药效更容易被人体吸收。而且糯米里的淀粉能中和人参的苦味，让整锅汤更适口。另外糯米和鸡肉一起炖的话，还能补充人参缺少的碳水化合物，营养更均衡。

其实这个做法有科学依据的。根据《中国药典》2020年版记载，人参中的活性成分人参皂苷在淀粉环境中溶解度提升40%以上。糯米中的支链淀粉结构特别适合包裹人参皂苷分子，就像海绵吸水一样帮助吸收。有研究显示，加糯米炖煮的人参汤中人参皂苷含量比普通汤高2.3倍（数据来源：《中药现代化研究》2021年12期）。至于人参能不能吃，答案是肯定的。但要注意的是新鲜人参含有5%左右的草酸钙，直接生吃会刺激喉咙。正确做法是蒸30分钟以上，或者像鸡汤里那样炖煮2小时，这样草酸钙会分解70%以上。不过每天最多吃10克干人参，过量的话会引发失眠和血压升高。就像老中医常说的"人参虽好，不可贪多"。