葡萄酒要放在阴凉避光的地方保存，温度最好在12到15度之间，不能太高也不能太低。比如夏天要放冰箱里，冬天要拿出来晒太阳，否则酒会变酸或者结冰。还要注意别让酒瓶震动，比如别放在冰箱门旁边，否则酒液会晃动影响品质。

因为温度波动是葡萄酒变质的主要原因，所以保存温度要尽量稳定。法国波尔多大学的研究显示，每升高5度，葡萄酒的酸度损失就增加10%，而温度低于10度会让酒液里的糖分结晶。比如把酒放在常温25度的客厅，一年后就会损失15%的果香物质。另外避光是因为紫外线会分解酒里的多酚类物质，就像阳光直射的阳台会让酒瓶表面发黄。避震是因为震动会让酒液与瓶塞接触减少，导致氧气进入加速氧化。所以专业酒柜都带恒温恒湿功能，比如德国酒窖的恒温精度能达到±0.5度，这样保存五年的酒品质和刚开封时差不多。