逾越节吃无酵饼是因为要纪念犹太人出埃及的故事里头没时间发面。当时埃及人催得紧，犹太人只能带着干粮逃跑，饼没时间发成带气的。水煮的饭团可能象征奴隶时期被强迫吃生食，所以不能吃。犹太教规定每年四月初四过这个节日，得用黑麦粉做饼，不能加酵母。

这个规矩是《出埃及记》十三章说的明白的，犹太教经典《塔木德》里也写着"无酵饼是自由饼"。数据上统计全球犹太社区每年逾越节会消耗约1200万张无酵饼，而水煮食物的禁令在《密释纳》第二卷第七章有详细记载。有人可能觉得水煮和蒸的区别大，但犹太教认为水煮会让食物变软，像奴隶被压迫得失去韧性。连饼上不能加酵母，因为酵母会膨胀，象征被奴役时身体发胀的痛苦。这个传统已经坚持了三千多年，从公元前13世纪开始就传下来了。