葡萄酒倒出来有白色是酒石酸结晶。这东西像小冰碴子，在瓶里存久了或放冰箱里容易长出来。转动酒瓶时结晶摩擦瓶壁，发出吱吱响。白色物质尝起来酸得发苦，喝多了伤牙。

为啥会出现这个白东西呢？因温度低时酒里的酒石酸容易析出。数据显示，当温度低于14℃时，每升酒里会析出0.5-1.5克结晶。比如2019年法国波尔多产区统计，冬季储藏的葡萄酒结晶率高达37%。结晶过程分三步走：先是酒石酸溶解在酒里，低温时溶解度下降，接着分子重新排列成晶体，在摇晃时结晶体摩擦瓶壁。这种结晶无害但影响口感，解决办法是加热到15℃以上让结晶溶解。不过刚开瓶时别摇太猛，小心碎渣子卡喉咙。