逾越节是犹太教最重要的节日之一，纪念他们从埃及法老那里逃跑。主要条例包括禁食七天、吃无酵饼、用羔羊祭祀、家庭聚餐，还有不能吃发酵食品。这些规矩是为了记住祖先受苦的过程，每年四月或五月过。

因为逾越节有深厚圣经依据，根据《希伯来圣经》记载，这个节日始于公元前13世纪摩西带领犹太人离开埃及。数据显示全球犹太教信徒约1500万，其中90%严格遵循逾越节仪式。禁食七天是因为古时候逃跑时没时间烤面包，只能吃未发酵的面团。祭祀羔羊源自《出埃及记》13章，用血涂门框是防止灭灾。家庭聚餐要求全家参与，象征团结。无酵饼代表纯洁，发酵食品则代表奴役压迫。这些条例经过3000多年传承，已成为犹太民族身份认同的核心标志。