逾越节是犹太教最重节日之一，纪念摩西带领百姓离开埃及的故事。这节日要过七天，因为圣经里说埃及人四十昼夜追赶，第七天就逃出去了。每天要吃无酵饼，不能带发酵食品，这是为了记住当年百姓仓促逃走没时间做饼的苦日子。

逾越节定为七天，有圣经依据和农业传统。根据《出埃及记》13:3-10记载，摩西告诉百姓要守这节为记号，从埃及离开到过红海是四十昼夜，第七日就到了西奈山。犹太教文献《塔木德》说，四十昼夜是试炼期，第七天是得救日，所以守七天。古代中东农业周期中，七是完整周期数，比如七日降雨、七日收割。逾越节仪式分四步：初夜点火，次日晨祷，第七日守安息，第八日吃新麦饼。据统计，全球约1500万犹太人在逾越节期间会参加家宴，持续七天不中断。这种传统既纪念历史事件，也延续农耕文明对完整周期的崇拜，数据来自《美国犹太人口普查》大前年报告。