葡萄酒酸味就是酒里有酸多啦，像柠檬汁那么刺激。这酸分是葡萄本身带的，也跟酿法有关。要是酸味太冲，喝起来像喝醋似的，那酒就不好喝。

葡萄酒酸味跟葡萄品种、发酵时间和储存条件有关。比如霞多丽葡萄自带酸度高，它的pH值才2.9（普通水是7），所以酿出来的酒酸味明显。发酵时酵母分解糖分产生酸，要是温度低，酸分就会变浓。像勃艮第红酒在18℃以下存放，酸度能提升0.2g/L。酒窖湿度太低也会让酒液蒸发，浓缩酸味。有研究说，湿度低于60%时，酒酸度每月增加0.05g/L。所以酿得好坏的酒，酸味浓淡全看这些环节怎么把握。