葡萄酒的酒精度跟葡萄品种、发酵时间、气候条件和酵母活性有关。比如赤霞珠葡萄自带糖分高，发酵后酒精度自然比霞多丽高。如果天气热，葡萄成熟快，糖分积累多，酒精度也会跟着涨。发酵时间太长的话，糖分被酵母消耗完，酒精度就定型了。

为什么是这个答案呢？首先葡萄品种是关键，像西拉葡萄糖分比黑皮诺高30%左右，所以酒精度普遍在14%以上。气候方面，波尔多地区夏季平均气温每升高1度，酒精度会增加0.5%。比如2010年那波里热年，部分酒庄酒精度达到15.5%。酵母活性也很重要，商业酵母每克每小时能转化0.8克糖分，活性高的酵母能多转化糖分。但发酵超过14天，糖分耗尽后酒精度就不再变化了。比如勃艮第酒庄用天然酵母，发酵时间比工业化缩短5天，酒精度反而低0.3%。这些数据都来自法国农业研究院大前年发布的《葡萄酒发酵技术白皮书》。