葡萄酒酵母一般加葡萄糖或果糖，比例是糖和酵母的重量比1:50到1:100。比如500克酵母加25克到50克糖就行。操作时要把糖和水混合均匀，温度别超过30度，发酵起来更顺当。

为啥是这个比例呢？酵母分两种，一种是酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），专门分解糖分产酒精。但酵母本身储存糖的能力有限，糖太多会烧焦，太少又发不动。根据《现代酿酒工艺学》数据，酵母每小时代谢糖量约3克/克，500克酵母每小时最多吃1500克糖。按1:100比例配糖，发酵7天就能耗完。果糖比葡萄糖难分解，所以比例要再低20%。温度超过30度会降低酶活性，比如20度时酵母代谢速度比35度高3倍，这就是为什么操作时得把糖水冷却到30度以下。不过要是加蜂蜜这种复杂糖分，得先水解成单糖再按比例计算。