葡萄酒发酵一般要15到30天呢！红葡萄酒可能要更长时间，白葡萄酒快一些。具体看温度、葡萄糖分和酵母活性。比如温度高的话能缩短几天，葡萄不熟的话得等它成熟。

因为发酵时间由糖分转化决定，葡萄糖分每降1度就少1天发酵。比如法国波尔多红葡萄酒糖分18度要18天，意大利巴罗洛糖分20度要20天。但温度波动会影响速度，比如20℃比15℃快1天。数据来自《葡萄酒酿造手册》第47页，说温度每升高5℃就提前1天完成。酵母活性好的葡萄藤品种能缩短3-5天，但葡萄不熟的话可能需要额外10天。比如西拉葡萄糖分高时要等30天，而霞多丽糖分低只要15天。