酸味重的话有三个办法：加糖中和酸、延长发酵时间让酸变缓、用酸度调节剂。加糖要慢慢加，加多了会发苦，加5-10克每升就行。发酵时间延长两周，酸度能自然降两三个点。酸度调节剂买市售的就行，按说明加。

为什么这么做呢？因为糖分和酸是能互相抵消的，就像盐和糖在嘴里味道会变淡。数据说每加5克糖能中和1个点的酸度，但最多加10克，超过会发苦。延长发酵是因为酵母会把部分酸转化成酯类物质，比如酒石酸变成苹果酸酯，这样酸味变柔和。有研究显示发酵多两周，总酸能降低1.5-2.3克/升。调节剂原理是补充酒石酸单宁，能和酸结合形成沉淀，就像水加面粉会结块。但加糖和发酵调整要同时做，单靠一个可能不够。