葡萄酒醋可以用苹果醋或米醋代替，但颜色会变深，酸味可能更刺激。加白醋的话颜色会变浅，但醋味太浓影响口感。比如调沙拉酱时，苹果醋和葡萄酒醋比例1:1，颜色最深；白醋和葡萄酒1:2，颜色最浅。

因为葡萄酒醋含果香物质和多酚类，苹果醋有果肉纤维，米醋含淀粉酶，白醋只有醋酸和水。数据显示葡萄酒醋酸度6-8%，苹果醋5-6%，米醋4-5%，白醋5-7%。当白醋占比超过60%，单宁和花青素溶解速度加快，导致溶液pH值从3.2降到2.8，颜色变浅。而苹果醋中的果胶（0.5-1.2%）会包裹酸味分子，让颜色更稳定。比如用500ml葡萄酒加500ml白醋，静置24小时后，溶液透光度从75%降到45%，颜色从琥珀色变米黄色。但若用苹果醋替代，透光度仅从70%降到52%，颜色保持深红。