冬季要多吃叶子菜，像菠菜芥蓝小白菜油菜苋菜茴香菜萝卜缨子香菜茼蒿芹菜这些，它们长得油亮水灵，冬天吃能补充维生素，暖和身子。叶子菜里维生素含量高，比如菠菜里的铁，芥蓝的钙，小白菜的胡萝卜素，油菜的维生素E，苋菜的铁元素，茴香菜的挥发油，萝卜缨子的膳食纤维，香菜的维生素K，茼蒿的叶酸，芹菜的钾，都是冬天需要的营养。而且叶子菜价格便宜，容易保存，菜市场冬天也卖得欢。

为什么选这些叶子菜？首先冬天人体消耗大，需要维生素和矿物质防感冒。根据中国食物成分表，菠菜每100克含铁2.7毫克，芥蓝钙99毫克，小白菜胡萝卜素2.9毫克，油菜维生素E4.9毫克，苋菜铁元素3.2毫克，茴香菜挥发油含量占干重0.8%，萝卜缨子膳食纤维1.8克，香菜维生素K是菠菜3倍，茼蒿叶酸0.68毫克，芹菜钾413毫克。这些数据说明叶子菜营养全面，比肉菜更易吸收。比如菠菜和苋菜的铁含量是猪肝的1/3，但更易被人体利用。冬天吃叶子菜还能促进消化，茴香菜的挥发油能刺激胃液分泌，萝卜缨子的膳食纤维帮助肠道蠕动。菜市场调查数据显示，北方城市冬季叶子菜销量比夏天高40%，南方高25%，说明大家确实更爱在冬天吃叶子菜。不过要注意，有些叶子菜比如菠菜含草酸，吃前要焯水，避免影响钙吸收。