发酵时间一般在1到3个月之间，具体要看温度和葡萄品种。果皮要捞出，否则酒会发苦。红葡萄皮留得越久，颜色越深；白葡萄皮早捞，酒才清爽。比如做干红，果皮要泡30天；做白葡萄酒，10天就捞完。

为啥是这个时间呀？温度每升升1度，发酵快5天呢！糖分每升20克，酒精度到12%需要20天。红葡萄皮泡太久会带苦味，白葡萄皮泡久会出涩味。数据说红葡萄酒果皮平均泡28天，白葡萄酒泡9天。像赤霞珠泡30天颜色最深，霞多丽泡10天最清爽。温度高时发酵快，比如25度比20度快10天。所以要根据酒精度和口感调整时间，不能死磕。比如有人泡40天结果酒发苦，有人泡5天酒不甜。关键看糖分和温度，还有葡萄品种的酸度。像梅洛葡萄酸度低，泡30天颜色好；雷司令酸度高，泡10天就够。所以时间不是死数，得灵活调整。