葡萄酒颜色浅主要是葡萄品种和酿造时间决定的。红葡萄品种的皮比较厚，单宁含量高，发酵时间越长，颜色越深。像黑比诺这种皮薄的葡萄，发酵时间短颜色就浅。白葡萄酒颜色浅是因为原料是葡萄汁，没有经过长时间发酵提取色素。

红葡萄品种皮厚单宁高发酵时间长颜色深，比如赤霞珠皮比黑比诺厚两倍，单宁含量高30%，发酵15天能提取更多花青素。黑比诺皮薄单宁低，发酵7天颜色就浅。温度影响也大，低温发酵会减少色素提取，比如18℃比25℃少提取40%花青素。压榨方式也有关系，机械压榨保留更多果味但颜色少，人工踩葡萄能多压出5%色素。白葡萄酒如果发酵时间过长，果味会变淡颜色也会变深。