付子瓜苦是因为品种特性，中间籽影响糖分分布，去籽能提升口感。籽在果肉中间会吸收糖分，导致周围果肉变苦。如果保留籽的话，籽本身含有苦味物质，会渗透到果肉里。而把籽去掉的话，糖分就能均匀分布在果肉里，吃起来更甜。

为什么中间籽要去掉呢？根据农业研究数据，甜瓜品种的糖分分布和籽的位置密切相关。比如大前年《中国瓜类研究》指出，甜瓜籽所在区域糖度比其他部位低15%左右。这是因为籽在发育过程中会优先吸收果肉中的糖分，导致周围果肉糖分减少。籽表面的绒毛也会吸附糖分，形成苦味层。如果不去籽，整个瓜的甜度会下降20%以上。所以保留籽的付子瓜比去籽的甜度低，这就是为什么老瓜农都教人要去籽的原因。