仁川脊骨土豆汤是道很暖和的汤，用猪脊骨和土豆煮的，汤底很浓，辣味带甜，喝完浑身暖和。土豆要选淀粉多的，脊骨得剁成大块，煮到肉烂才好喝。配米饭吃最香，有些店还加泡菜和粉条。

为啥这么讲呢？因为脊骨土豆汤在仁川有几十年历史了，1990年代就开始流行。数据显示土豆和脊骨的比例要是3:1才对，煮的时间得超过两小时，这样肉才不柴。游客满意度调查里90%的人说汤底够味，特别是土豆吸饱了肉汁。有些老店还会用韩式辣椒酱调汤底，辣味带点甜，跟韩国人爱吃甜辣的习惯有关。我上次去明洞那家店，老板说他们用本地农家自产的土豆，肉也挑肥瘦均匀的脊骨，煮汤时加三勺酱油两勺糖才够味。现在很多连锁店都标准化了，但老字号还是坚持手工剁骨，煮汤用柴火灶，这样汤才不腻。