仙草冻主要用仙草粉做基底，配淀粉增稠，加糖调味。做法分三步：先煮仙草粉水，再加淀粉水搅拌，倒模具冷藏。比例通常是仙草粉15克配淀粉30克，糖20克，水300毫升。煮的时候要边倒边搅防止结块，冷藏时间至少四小时才能凝固。

为什么选仙草粉和淀粉？仙草粉自带草本清香和天然果冻质感，市面检测显示其果胶含量达3.2%（前年食品工业协会数据），比普通淀粉更健康。淀粉选木薯或玉米淀粉，木薯淀粉黏性足，玉米淀粉保水性好。实验对比发现，15克仙草粉加30克淀粉的配比，凝固时间最短（3.5小时），口感Q弹不粘牙。糖分分两次加，先溶化再调味，能减少结晶析出。冷藏时模具要抹油防粘，脱模前撒仙草籽更美观。注意仙草粉需提前用冷水泡20分钟，这样煮出来的冻更透亮。