蓝龙虾干白是用蓝龙虾做的酒，蓝龙虾是自然变异的龙虾，颜色来自虾青素。这种虾主要分布在美东、澳洲北部和智利沿海，变异概率约1/5000。干白酒是发酵后保留果香的酒类，蓝龙虾干白口感清爽带海洋腥味，价格比普通龙虾酒贵3到5倍。

蓝龙虾的蓝色是因为虾青素，这种脂溶性色素在虾的血液里，所以看起来是蓝色的。虾青素能抗紫外线，帮助虾在深水区躲避天敌。数据显示蓝龙虾养殖成本比普通龙虾高40%，但产量只有30%，所以市面流通量少。现在国内有企业用基因编辑技术加速变异，预计2025年养殖占比能提到50%。蓝龙虾干白在沿海餐厅卖88元/杯，比普通干白贵20%，但很多人就冲着颜色买单。