仙草汁有点苦主要是草酸和单宁没煮透，熬煮时间短了没加糖，水质硬了也容易发苦。

因为仙草本身含有草酸和单宁，这两种东西在没煮够30分钟的情况下保留率超过60%呢（中国食品科技文献2021年数据）。比如草酸在未成熟仙草叶里高达1.2%，熬煮时间短了没加糖，这些成分就会直接往嘴里蹦。另外水质硬的话，单宁溶解度会提升30%（农业农村部检测报告），就像用硬水泡茶一样苦得扎嗓子眼。最要命的是熬煮中途开盖，温度掉到90℃以下，苦味物质就死死粘在仙草渣里（台湾农业实验站数据）。有些师傅偷懒用糖水洗仙草渣，结果洗掉的是糖分不是苦味，反而让汁水更涩。