西冷牛排肉质紧实带筋膜，适合配单宁高的红酒压住肉腥味。像赤霞珠、西拉这种酒体饱满的干红最对味，喝起来能解腻还带点果香。吃法要煎到七分熟静置三分钟再切，配黑椒酱或蒜香黄油更香。有人喜欢配烤蔬菜解腻，配芝士烤到融化更好吃。

为什么西冷要配单宁高的红酒？因为西冷脂肪含量比其他牛排高两成左右，单宁能中和油脂产生的厚重感。有研究显示单宁含量12-14%的红酒最合适，比如法国波尔多产区的赤霞珠单宁刚好。煎牛排时火候要猛，表面焦脆内在嫩滑，静置让肉汁回渗。配酱汁的话，黑椒酱的酸味能平衡酒里的单宁，蒜香黄油则增加奶香层次。有人试过配甜白葡萄酒，但果香太浓会盖住牛排本味。煎完牛排要等五分钟再吃，这时候肉纤维回缩，切的时候才不会散。