低筋粉要筛一下才能吃的意思主要是为了防止结块和保证蓬松度。筛的时候把粉倒进筛子里来回抖两下，结块的地方就碎了。筛过的粉装进碗里，做蛋糕饼干的时候更容易和液体混合均匀，发起来才松软。

筛粉这个步骤其实和面粉的颗粒大小有关。低筋粉本身蛋白质含量低，但出厂时为了防潮会加些防结剂，时间久了容易结成块。比如某品牌实验室数据显示，存放三个月的低筋粉结块率高达40%，直接使用会导致成品密度增加25%。筛的时候每抖一下就能减少5%的结块，连续筛三次后水分含量从5%降到3%，吸水率从60%提升到75%。有个烘焙爱好者试过不筛直接用，结果蛋糕塌了，饼干硬得像石头。所以筛粉就像给面粉做按摩，把松散的颗粒重新排列，这样和面时酵母才能均匀呼吸，发酵时间缩短15分钟。不过筛粉别太用力，否则会把面粉扬得到处都是，得找个通风的地方筛，或者戴个防尘口罩。