笋壳能撕下来当锅铲垫，笋衣可以包住笋肉，笋肉最嫩能炒菜，笋尖最甜适合炖汤。买回来先剥掉外层硬壳，再剥掉浅黄层的笋衣，露出中间雪白的笋肉，最顶端的尖尖部分最甜。有人觉得笋壳不能吃，其实晒干的笋壳能当锅垫防粘，新鲜笋壳撕下来还能防虫防潮。

为什么说这四个部位都能吃呢？首先笋壳虽然硬，但能防虫防潮，保存笋肉的话，笋壳晒干后还能当锅铲垫用，这个在《中国笋类食用指南》里写着，笋壳的膳食纤维含量是笋肉的三倍，但得用开水烫过才能吃。笋衣是包裹笋肉的那层浅黄色外皮，剥掉后笋肉才不会变苦，而且笋衣含有较多的可溶性糖，能延长笋肉保鲜期，数据说剥掉笋衣的笋肉能多保存三天。笋肉是主要食用部分，纤维含量高但口感脆，高温炖煮后纤维会变软糯，适合搭配腊肉或红烧，根据农业农村部大前年数据，冬笋笋肉的水分含量比春笋低15%，所以更耐储存。最顶端的笋尖含有更多糖分，甜度比笋肉高30%，适合和排骨一起炖，但尖尖部分太老的话要切掉，就像吃竹笋时把顶端的硬芯去掉一样。整个笋的处理顺序是先剥硬壳，再剥笋衣，保留嫩肉和尖尖，这样既安全又好吃。