泡西梅酒要选熟透的西梅洗得干净不能有泥巴，倒进玻璃罐里加冰糖或者白糖，比例大概是每斤西梅配三两糖。接着加温水把糖化开，水量要没过西梅两指高。放几片生姜去涩味，密封起来放在阴凉处等它发酵。发酵大概要二十天左右，期间要记得翻动两三次让酒液均匀。

为啥是这个方法呢？因为糖分浓度决定发酵速度，根据《家庭酿酒手册》数据，糖水配比每斤三两糖能让酒精度稳定在8%左右。发酵初期温度要控制在20-25度之间，这时候酵母活性最强。数据还显示，二十天发酵期刚好让果肉里的果胶完全分解，酒液变得清亮。要是糖放少了酒精度不够，放多了会发苦。密封时加生姜能杀菌去涩，但别放太多，一片就够。翻动频率不够的话容易结块影响发酵，二十天足够让酒精浓度稳定下来，这时候开瓶就能喝到酸甜适中的西梅酒了。