西班牙葡萄烈酒调酒讲究放时间，像crianza这种酒要橡木桶里放五年以上，有的甚至更久。这五年里酒液得在橡木桶里慢慢变老，喝起来更香浓，口感也顺滑。调酒的时候一般用雪莉酒当基底，加点柠檬汁和糖浆，冰块镇到零度再喝，这样能突出酒里的果香。

为什么这么调呢？因为crianza是西班牙官方认证的陈酿等级，根据西班牙农业部2018年规定，只有装在橡木桶里存放超过500天的酒才能标这个名。数据说这种酒的成本比普通雪莉酒高30%，但喝起来确实有区别。比如巴塞罗那酒庄的样本显示，存放五年的crianza酒液颜色更红，单宁更柔和，酸度也降低了15%。调酒师老张说："橡木桶里放久才能把酒里的苦味变淡，加柠檬汁能平衡酒里的咸味，冰镇后果香更明显。"所以调酒步骤不能省，时间才是关键。