西班牙葡萄酒配菜讲究色香味平衡，红葡萄酒配红肉和烤肉最合适，白葡萄酒配海鲜和海鲜饭最搭，雪莉酒配海鲜和奶酪最解腻，伊比利亚葡萄酒配火腿和沙拉最清新。红葡萄酒单宁柔和酸度低，能解腻提鲜；白葡萄酒清爽果香足，能中和油腻；雪莉酒咸甜交织，能平衡海鲜的腥味；伊比利亚酒体轻盈，能衬托火腿的咸香。

为什么这样配呢？首先西班牙有超过3000家酒庄，红葡萄酒产量占全国70%，单宁含量比法国波尔多低15%，酸度也低8%，这样配牛排羊排时单宁不会压过肉香。数据显示西班牙海鲜饭消耗红葡萄酒量是白葡萄酒的2.3倍，因为红葡萄酒的果香能和番红花、藏红花融合。雪莉酒中的氧化过程产生咸味，正好中和海鲜的腥味，西班牙海鲜市场调查显示78%的渔民会搭配雪莉酒。伊比利亚火腿脂肪含量高达40%，需要低酒体葡萄酒来平衡，数据显示配沙拉的场合比配红肉多4倍。制作红葡萄酒炖牛肉，要先用橄榄油炒洋葱大蒜，加红酒煮沸，小火炖1小时，放香料。白葡萄酒煮海鲜，先炒香蒜片洋葱，倒入白葡萄酒煮开，加虾蟹焖5分钟。雪莉酒烤鸡，要在鸡皮刷蜂蜜，用雪莉酒腌制2小时，再烤25分钟。伊比利亚凉拌菜，用红葡萄酒醋、橄榄油、莳萝和黑胡椒凉拌火腿和黄瓜。