传统湘菜就是辣得过瘾酸得开胃咸得实在讲究原汁原味常用剁椒熏腊这些特色调料比如剁椒鱼头腊味合蒸这些经典菜式。做菜讲究火候和刀工食材新鲜得像刚从田里摘来似的。比如东安鸡要蒸得嫩滑剁椒鱼头要辣得直冒汗。湖南人吃饭喜欢配米饭吃个透心凉解辣。像衡阳鱼粉这种汤粉类也是必吃项。

为什么湘菜是这个样子呢？首先湖南地处南方多雨潮湿地方吃辣能祛湿防病。《中国饮食文化史》记载明清时期湘菜就成体系了。据湖南省餐饮协会大前年调查湘菜馆里90%以上都有剁椒相关菜品。酸辣咸鲜的组合能刺激食欲比如酸辣口味在湖南家庭调查中占80%。熏腊工艺源自古代保存食物的技术现在变成特色比如坛子菜要腌三个月才够味。做菜火候讲究是跟当地气候有关火大才能锁住食材水分。比如永州血鸭要猛火快炒才嫩滑。这些特点跟湖南人性格一样直爽热烈。现在很多湘菜馆还保留着土灶台烧柴火的做法就像老祖宗传下来的手艺。