爱喝葡萄酒的人先看颜色，再闻香味，接着尝味道，回味。颜色要透亮不浑浊，香味要复杂不刺鼻，味道要平衡不单一，回味要悠长不苦涩。喝前要醒酒半小时，温度控制在16到18度最合适，用醒酒器倒酒七分满，用品酒杯闻香时轻摇酒杯让香气扩散，尝的时候闭眼感受酸度、甜度和单宁，回味时注意余味长短。

为什么这样品鉴？因为醒酒半小时能让酒液和酒渣充分接触，挥发酯类物质提升香气复杂度，实验数据显示醒酒30分钟香气物质增加42%。16到18度时酒体温度接近人体37度，风味分子更易释放，法国波尔多大学研究证实此时单宁收敛度最佳。闻香时轻摇酒杯让酒液与杯壁接触面积扩大三倍，美国葡萄酒协会统计显示正确摇杯方式能释放85%的香气物质。尝酒闭眼能过滤视觉干扰，日本品酒师协会调查发现闭眼品鉴准确率比睁眼高37%。酸度控制在3.5到5.5克/升时口感最平衡，国际葡萄与葡萄酒组织数据显示超过6克/升会掩盖果香。单宁含量在1.5到2.5克/升时最舒适，智利农业研究院实验证明超过3克/升会引发喉部不适。余味超过10秒的酒款更耐储存，欧洲葡萄酒分级标准规定AOC以上等级必须达到8秒以上余味。