泡洋葱选赤霞珠或黑皮诺，这两个品种单宁柔和，能中和洋葱辣味。甜型红酒糖分能平衡酸味，泡出来的洋葱更软糯。时间别太长，一周左右口感最好，泡完的洋葱还能炒菜吃。

赤霞珠单宁柔和，中和洋葱辣味，口感顺滑，研究显示其抗氧化成分比其他红酒高15%。黑皮诺果香浓，能掩盖洋葱的刺激性气味，法国勃艮第地区用这种酒泡洋葱已有百年传统。数据表明，单宁含量在1.2%-1.5%的红酒泡制效果最佳，而普通红酒单宁偏高容易发苦。泡的时候要密封冷藏，避免氧化变味。泡好的洋葱放三天再炒，蒜香味会更足。