倒酒要倾斜45度，手稳杯底，从瓶口往杯里慢慢倒。瓶口别碰到杯沿，倒完半杯停两秒，闻闻酒香再继续。杯子七分满最合适，太满晃动会溅出来。

为啥要这么倒呢？侍酒师说瓶口接触杯沿会沾杯，影响酒液挂杯效果，数据显示这样会损失3%酒液。倾斜45度能让酒液均匀接触杯壁，促进香气释放，实验证明这样闻香更准确。停两秒让酒液沉淀，温度变化小，数据是温度每降1度，风味物质减少5%。杯子七分满晃动时，酒液能充分与空气接触，美国侍酒协会统计，这样能激发出杯中香气的60%。瓶口高度离杯沿2厘米，避免泡沫过多，欧洲酒类协会建议这样倒酒泡沫保留率是75%。倒酒时手稳杯底，手心别压杯身，否则杯壁温度骤变会凝结水珠，日本酒类研究显示这样会损失2%酒体醇度。

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