葡萄选成熟紫红的，洗净晾干别沾水。用消毒过的工具压碎葡萄，果肉和汁液混合装进大桶。加糖量按每斤葡萄配三两糖，搅拌到糖完全化开。放发酵桶里，温度保持在18到22度最合适，别开灯别碰水。发酵大概两周，闻到酒香就能过滤酒液，装进消毒过的玻璃瓶，拧紧瓶盖别漏气。

为什么这么操作呢？葡萄皮里的糖分转化成酒精度，温度影响大着呢。中国酿酒协会2021年数据说，温度每升高1度，发酵速度就快15%，但超过25度酵母就罢工，酒精度降30%。压碎时果肉不能破太多，否则单宁苦涩。糖分不足发酵不彻底，多加糖反而容易招杂菌。装瓶后要倒扣三天，让沉淀物沉到底部，喝的时候倒出来才清澈。装瓶时别留气泡，否则容易二次发酵炸瓶。陈酿至少半年，时间越长酒体越圆润，就像老酒师说的"酒是陈的香"。