葡萄酒是葡萄经过发酵酿制的饮品，主要分五步：选葡萄要熟透带糖的，压榨果汁后要赶紧发酵，发酵时温度控制在20到25度，发酵完再陈酿半年到一年，过滤装瓶。红葡萄皮要留在果汁里发酵，白葡萄皮要马上分离，这样颜色和味道才不一样。

为什么这么制作呢？因为葡萄里的糖分会被酵母变成酒精，发酵温度低了糖分转化慢，高了会烧坏酵母。数据显示红葡萄酒发酵温度20-32度最合适，白葡萄酒12-22度，超过35度酵母会死亡。压榨时间太长果汁会氧化发苦，太短残留果梗苦涩。陈酿时木桶里的单宁能软化口感，像赤霞珠陈酿三年后单宁减少30%，果香提升2倍。装瓶前过滤掉沉淀物，不然喝起来会像喝泥水。这些步骤就像做菜要按顺序放调料，温度火候差一点就废了。