冬笋通常比春笋小一些，但春笋更脆嫩好吃。冬笋是冬季挖的，外壳硬，里面水分少，口感像竹筒似的；春笋是春季长的，个头大，剥开壳后白胖胖的，咬下去脆生生的。

为啥春笋个头大呢？因为冬笋在冬天土壤结冰，竹笋只能长到筷子粗，而春天气温回暖，竹笋能疯狂长个儿。数据说冬笋生长期约60天，春笋有90天，多30天长得更壮实。农科院检测显示，春笋水分含量比冬笋高15%，纤维少8%，所以更鲜嫩。不过冬笋脂肪含量高5%，适合炖肉；春笋碳水足，适合炒菜。要是把冬笋和春笋放一起比，春笋像壮汉，冬笋像瘦高个，各有各的好。但论个头和脆度，春笋确实占优。