贵腐酒和晚收酒哪个更甜呢？简单说贵腐酒更甜，晚收酒次之。因为贵腐酒是葡萄感染贵腐菌后自然发酵的，糖分和酸度都涨了，酒精度还低；晚收酒是人为延迟采收的，糖分积累多但酸度可能降了，酒精度反而高。

为啥贵腐酒更甜呢？因为贵腐菌会破坏葡萄表皮，让水分蒸发糖分浓缩，同时抑制发酵产生更多糖分。数据显示贵腐酒残糖普遍超过200g/L，晚收酒一般在150-180g/L。比如法国波尔多贵腐区酒庄，贵腐酒糖分能到300g/L，酸度0.5-1.2g/L；而意大利托斯卡纳晚收酒糖分180g/L左右，酸度0.3-0.8g/L。虽然晚收酒糖分绝对值可能更高，但贵腐酒因为酸度没降太多，甜味更平衡更持久。而且贵腐酒酒精度普遍低于12%，晚收酒常达14%以上，高酒精度会掩盖部分甜味。所以综合来看，贵腐酒更甜更耐喝。不过要是晚收酒遇到特别热年份，糖分可能涨到200g/L以上，这时候两者甜度差距就小了。但这种情况十年才遇一次，还是贵腐酒更稳当。